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Cozinha de inovação

Cozinha de inovação

Pesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ

Avaliação:
R$ 95,00 á vista

Em até 4 de 23.75 s/juros

Quantidade:
Código: 9788577564798
Categoria: Guias
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Descrição Saiba mais informações

Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e beneficiar o mercado, da contribuição da ciência e inovação.

O projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento mas também para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas, com a utilização de hidrocoloides, pancs (plantas alimentícias não convencionais), produtos fermentados e outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha.

Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade necessária às ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas.

A ideia é prolongar a vida útil do alimento, valorizar ingredientes locais, além de educar o paladar e trabalhar com elementos inéditos.

Páginas192
Formato23 x 18 x 1.5
Lombada1.5
Altura1.5
Largura18
Comprimento23
1
Código de Barras9788577564798
Data de publicação16/04/2020
AcabamentoBrochura
Tipopbook
Número da edição1
SubtituloPesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ
Classificações BISACCKB023000
Classificações THEMAWBA
Idiomapor
Peso0.35
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